کتاب آشپز و آشپزخانه (پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی)
کتاب آشپز و آشپزخانه (پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی)
در این کتاب سخن از آشپزی و بررسی و تحلیل انسان شناختی هنر آشپزی است و نه غذا یا خوراک که دستاورد فرآیند هنر آشپزی است.
آشپزی در هر جامعه، بنابر ماهیت فرهنگی، اقلیمی و نظام معیشتی مردم آن جامعه، در برگیرنده ی مجموعه ای از ظرافت های فنی و هنری است که با به کارگیری آن ها در فرآیندی سازمان یافته، مواد خام خوردنی در دسترس، آماده ی طبخ و تولید غذا می شوند.
- تضمین اصالت و کیفیت کالا
- ارسال با پست پیشتاز
- تضمین کمترین قیمت
- پشتیبانی ۲۴ ساعته
2 در انبار
2 در انبار
قیمت محصول:
قیمت اصلی: ۳۹۹,۰۰۰ تومان بود.۳۵۹,۱۰۰ تومانقیمت فعلی: ۳۵۹,۱۰۰ تومان.
ارسال رایگان برای سفارش های بالای 900 هزار تومان
چنان چه جمع صورت حساب شما بالای 900 هزار تومان شود هزینه پست برای شما به صورت رایگان محاسبه خواهد شد.
کتاب آشپز و آشپزخانه (پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی)
آشپزی ویژگی متمایزکنندۀ «انسان هوشمند» از جانداران دیگر است. هیچ حیوانی به‌جز انسان نمی‌تواند آشپزی کند. آشپزی در جوامع انسانی، بنابر ماهیت اقلیمی هر سرزمین، و نظام فرهنگی و معیشتی مردم آن دربرگیرندۀ مجموعه‌ای از ظرافت‌های فنی و هنری است که انسان با به‌کارگیری آن‌ها فرایند آشپزی را سازمان می‌دهد.
مواد خامِ غذایی پس از ورود به آشپزخانه، مراحل گوناگونی را در فرایند آمادگی، طبخ و استحاله طی می‌کند. آشپز در آشپزخانه نقش استحاله‌دهندۀ مواد غذایی را ایفا می‌کند.
در آشپزخانه یا مَسلخ آشپزان، مواد غذایی بنابر ماهیت وجودی‌شان در فرایند آمادگی، به روش‌هایی گوناگون تغییر صورت می‌دهند: نخست، سرشان بریده، پوستشان کنده، کالبدشان قطعه‌قطعه، گوشتشان تکه و پاره یا کوبیده و نرم، اندام و استخوان‌هایشان ساطوری و ریز و خُرد می‌شوند.
سپس، برای گذراندن فرایند طبخ به روی آتش اجاق مَسلخ می‌روند و به شیوه‌های رایج در آشپزی ماندن آب‌پزکردن، جوشاندن، تنوری و بریان‌کردن، کباب‌کردن، بخاردادن و سرخ‌کردن پخته می‌شوند و با تغییر هویت پیشین خود به شکل غذاهایی خاص و با هویتی دیگر و نام و رنگ و طعم و بویی تازه، از آشپزخانه بیرون می‌آیند و با جلوه‌گری و دلربایی روی سفرۀ غذا می‌نشینند…
| جنس جلد | |
|---|---|
| انتشارات | |
| سال انتشار | |
| نوبت چاپ | |
| سایز | |
| نویسنده |
.فقط مشتریانی که این محصول را خریداری کرده اند و وارد سیستم شده اند میتوانند برای این محصول دیدگاه ارسال کنند.
محصولات پیشنهادی
پرگار سی کلاس
- مدل: پرگار کلاسیک Cclass مدل CCMP7-3 همراه با اتود و نوک اتود
- کاربرد: طراحی دقیق، نقشه‌کشی، هندسه و پروژه‌های خلاقانه
- طراحی ارگونومیک: راحتی در دست گرفتن و استفاده طولانی
- بدنه فلزی و بادوام: مقاوم در برابر فشار و ضربه
- مداد مکانیکی: مناسب برای رسم دایره‌ها و منحنی‌های دقیق
- مناسب برای مبتدیان و کارهای سبک: ابزاری حرفه‌ای برای طراحی‌های معمولی
- دقت بالا: مناسب برای طراحی‌های دقیق در مهندسی و معماری
- جعبه شفاف: حمل و نگهداری آسان
پاک کن فانتزی مدل فست فود
مینی هلیکوپتر ZAG
ماژیک علامت زن الیپون
جا یادداشتی چوب و فلز شهاب
ماژیک قلمی وایت برد کایزر
ماژیک وایت برد رنگی کایزر
اتوبوس مدرسه نشکن نیکو
کتاب موریارتی 1 (وطن پرست)
بازی فکری میکرو ماکرو – سکانس آخر
کتاب طرز فکر
دیدگاهها
پاکسازی فیلترهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.